燕麥的營養價值及特點

燕麥是全世界公認的營養價值很高的雜糧作物之一。由于它的營養豐富，因此用它制成的面食品，是一種耐饑抗寒的好食糧。與大米、小麥粉、玉米面、高粱面、蕎麥面、糜子面、大麥面相比，燕麥粉的蛋白質、脂肪的含量以及釋放的熱量均屬首位。
 
一般人每日需攝入蛋白質70-80g，如果蛋白質的攝取均來自主食的話，燕麥只需500g，而小麥粉則需800g，大米需1000g才能滿足需要。
 
燕麥有極高的營養價值，據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析的結果，我國裸燕麥粉（俗成莜麥面）中，含蛋白質15%，分別比面粉、大米高1倍以上。裸燕麥粉中脂肪含量為8.5%，分別比面粉、大米高4-6倍，兩者含量都高過小米面、玉米面、高粱及高粱面、蕎麥粉、黃米面、大麥粉等糧食。裸燕麥的釋熱量以及磷、鐵、鈣等含量與上述其他8種糧食相比，幾乎都占首位。此外據國內外研究機構分析測定，裸燕麥中B族維生素、葉酸、泛酸都比較豐富。
 
燕麥具有低糖、高熱、高營養的品質。每100g燕麥淀粉含量為65g，較面粉、大米等低10-12g以上，而熱量為1680kJ，比面粉、大米高220-240kJ，尤其燕麥中必需氨基酸含量均高于其他糧食2倍以上。正是由于燕麥營養成分全面且含量很高，可以達到少食而相對營養不減的功效。
 
燕麥不僅蛋白質含量高，而且氨基酸的構成比較平衡。燕麥粉蛋白質的氨基酸的構成與世界衛生組織的推薦值對比，如下表：
 
燕麥蛋白質的氨基酸構成對照表

氨基酸名稱	世界衛生組織推薦值 /（mg/g蛋白質）	燕麥粉 /（mg/g蛋白質）	對比情況 /（mg/g蛋白質）	占推薦值的 百分比/%
異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸+胱氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 苯氨酸+酪氨酸	4.0 7.0 5.5 3.5 4.0 1.0 5.0 6.0	3.4 8.6 4.0 4.5 3.8 1.3 5.7 5.1	-0.6 +1.6 -1.5 +1.0 -0.2 +0.3 +0.7 -0.9	85 123 73 129 95 130 114 85

 
從上表中可以看出，燕麥粉蛋白質中，各種必需氨基酸的含量不是略高于推薦值，就是接近于推薦值，所以其營養成分比大米、小麥粉、玉米、高粱、大麥、小米都高。燕麥粉中脂肪含量是大米、小麥粉的5-6倍，所以含熱能很大。100g燕麥粉能釋放的熱量相當于等量豬肉和肥羊肉的熱量。脂肪成分中亞油酸的含量較高，易為人體吸收并有降低人體血液中膽固醇的作用。燕麥含糖分少，含蛋白質多，是糖尿病患者較好的食品。

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